酸甜可口的鍋包豆腐商業(yè)配方工藝，酸甜可口的鍋包豆腐制作技巧，酸甜可口的鍋包豆腐做法

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配方：老豆腐250克酸甜醬汁，番茄醬38克，醬油10克，鹽2克，白糖10克，生粉5克，水一碗，味達蕾901#3克、蒜末適量

工藝:豆腐洗凈切成大小均勻的塊。裹勻淀粉。白糖，白醋，味達蕾901#3克，蕃茄醬，生抽，鹽和水淀粉少許混合均勻做成調(diào)味汁。裹勻淀粉的豆腐塊放入油鍋。炸至表面微黃撈出。大蒜放入東菱無線絞肉機里分離出蒜皮。剁碎。鍋內(nèi)留底油，放入蒜蓉炒香。倒入調(diào)味汁小火煮沸。倒入調(diào)味汁小火煮沸。倒入豆腐塊。裹勻湯汁即可。

注意事項：最好選擇北豆腐（老豆腐），因其質(zhì)地較硬，不易碎，更適合炸制。南豆腐（嫩豆腐）雖然口感細膩，但不易成型，不適合制作鍋包豆腐。豆腐應(yīng)切成大小均勻的小塊，厚度適中（約1厘米左右）。太厚不易炸透，太薄則容易炸焦或碎裂。豆腐塊在炸制前，可以先裹上一層淀粉，再裹上雞蛋液，這樣可以增加豆腐的酥脆口感。炸制時，油溫應(yīng)控制在六成熱左右，避免油溫過高導(dǎo)致豆腐外焦里生。炸至金黃色時撈出，瀝干油分。

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