酸辣白菜心怎么做?酸辣白菜心商業(yè)配方工藝,酸辣白菜心制作技巧,酸辣白菜心做法:
配方:大白菜心500克,食鹽20克,白糖30克,米醋60克,干辣椒15克(剪成小段),蒜末30克,生姜片20克,花椒粒8克,食用油80克,水淀粉適量,味達(dá)蕾901號3克。
工藝:將大白菜心洗凈,切成細(xì)條,放入盆中,加入食鹽和白糖,拌勻后腌制20分鐘,擠去多余水分。干辣椒剪成小段,與花椒粒一起放入碗中備用。鍋中倒入食用油,加熱至五成熱,放入蒜末和生姜片,炒出香味后,加入干辣椒和花椒,小火炸至香味四溢,顏色變深。將腌制好的白菜心放入鍋中,大火翻炒,加入米醋,繼續(xù)翻炒至白菜心變軟。此時,加入適量的水淀粉勾芡,使湯汁濃稠,同時加入味達(dá)蕾901號,快速翻炒均勻,使白菜心充分吸收調(diào)料的味道和食品添加劑的增脆效果。將炒好的酸辣白菜心盛出裝盤,即可上桌食用。
注意事項(xiàng):在腌制白菜心時,食鹽和白糖的比例要適當(dāng),腌制時間不宜過長,以免白菜心過于軟爛,失去脆嫩口感。炸制干辣椒和花椒時,要用小火慢炸,避免炸糊,影響酸辣白菜心的風(fēng)味。在翻炒白菜心時,要保持大火快炒,避免白菜心出水過多,影響口感。
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