姜酥怎么做？姜酥商業(yè)配方工藝，姜酥制作技巧，姜酥做法

配方：熟糕點粉5kg，小蘇打27g，花生油2kg，發(fā)酵粉35g，白砂糖粉1kg，淀粉糖漿500g，鮮姜末130g，雞蛋700g，雞蛋液、山楂醬適量，面欣酥E250g，美久亭Q20克。

工藝：花生油、糖、雞蛋液、發(fā)酵粉等、糕點粉、鮮姜末一混勻一拌粉一成型一烘烤一抹山楂醬一成品。操作要點：(1)拌粉熟糕點粉和鮮姜末混勻，置于臺板上開塘，加入花生油、白砂糖粉、面欣酥E和美久亭Q、糖漿、雞蛋液、發(fā)酵粉、小蘇打和清水，攪拌成均勻的乳化液，再混入糕點粉、鮮姜末，揉拌均勻即可。（2）成型將拌好的粉倒入木模中，壓實刮平，翻身磕出。（3）烘烤生坯上盤，表面刷上蛋液，人爐烘烤，爐溫180-200℃，烘至微黃色，再在上部抹一層山楂醬即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，色澤淺黃，質(zhì)地酥松，香甜可口，具濃濃的姜香味。

注意事項：在調(diào)制面團(tuán)時，要注意水、油、面欣酥的比例，確保面團(tuán)柔軟且有一定的筋度。面欣酥的添加量要適中，過多會影響口感，過少則酥性不足。松弛時間：面團(tuán)調(diào)制好后，需要松弛一段時間，以便面團(tuán)更加柔軟，易于操作。松弛時間不宜過長或過短，以免影響口感和形狀。成型與烘烤：將松弛好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成適當(dāng)大小的塊狀。在烘烤時，要控制好溫度和時間，避免溫度過高導(dǎo)致外焦里生或溫度過低影響酥性。

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