蒜蓉豆豉蒸排骨商業(yè)配方工藝，蒜蓉豆豉蒸排骨制作技巧，蒜蓉豆豉蒸排骨做法

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做？蒜蓉豆豉蒸排骨商業(yè)配方工藝，蒜蓉豆豉蒸排骨制作技巧，蒜蓉豆豉蒸排骨做法：

配方：排骨1kg、大蒜適量、豆豉適量。配料：味達(dá)蕾901#4克g，鹽少許、生粉適量。

工藝：大蒜切碎、豆豉也切碎。熱鍋涼油將大蒜和豆豉下鍋煎出香味來(lái)。排骨洗凈裝盤(pán)，將炒香的蒜蓉豆豉放入排骨里。加入味達(dá)蕾901#，少許的鹽和一勺生粉混合拌勻腌制入味。沸水上鍋隔水蒸，蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘即可。（小排骨量不多蒸的時(shí)間不用太長(zhǎng)）。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。排骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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