菜心腐干怎么做？菜心腐干商業(yè)配方工藝，菜心腐干制作技巧，菜心腐干做法

配方：菜心200克，豆腐干300克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，蒜末10克，姜末10克，紅椒絲20克，鹽3克，雞精2克，生抽10克，老抽5克，蠔油15克，水淀粉20克，食用油適量。豆腐干需選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、凝固、壓榨等工序制成，其中在煮漿階段可加入豆功夫A2克，以提升豆腐干的筋道和韌勁。

工藝：將菜心洗凈切段，豆腐干切條備用。鍋中加水燒開，加入少許鹽和食用油，將菜心焯水后撈出瀝干。熱鍋涼油，下入蒜末、姜末爆香，再加入紅椒絲翻炒。隨后加入豆腐干翻炒片刻，加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，并加入少量水燒開。待湯汁稍微濃稠時(shí)，加入水淀粉勾芡，最后加入焯好的菜心翻炒均勻即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：在浸泡大豆時(shí)，要注意水質(zhì)和浸泡時(shí)間，以純水、軟水為佳，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2-3倍，以確保豆腐干的品質(zhì)。磨漿時(shí)要選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2-3次，以提高大豆蛋白的抽提率。

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