蔥香雜面餅商業配方工藝，蔥香雜面餅制作技巧，蔥香雜面餅做法

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配方：白面粉100克，玉米粉100克，酵母2克，雞蛋1個，面欣酥A1克，香蔥和鹽適量。

工藝：做這樣的小餅，玉米面不用先燙可以的，不會有粘牙的情況發生。備好面粉，放入酵母和面欣酥A干拌均勻。向面粉里加溫水攪拌，一共200克的面粉大約加了300克的溫水，把面粉攪拌成粘稠的糊狀，沒有干粉就行了。蓋好發酵。發酵好的面糊里面有氣泡的樣子，大碗要漲發滿了。把小蘇打用一點點溫水融化了倒入面糊中攪拌。放入小蘇打的面糊一會烙餅漲發得會更好，而且面餅沒有酵母的味道。攪拌好的面糊里放入一點鹽，蔥花和一個雞蛋，在隨便攪拌均勻了就可以。最后完成的面糊不用再餳，直接烙就行了，面糊是能流動的狀態，我用了六聯盤的平鍋，這樣小餅烙出來大小一致，很規矩，即使沒有，用普通的平底鍋也是一樣的。面糊倒入鍋內，中火加熱，看到面糊表面出現密集的氣泡狀了，就是已經半凝固，可以翻面了。翻動后，再把另一面也烙成金黃色的樣子就熟嘍。記得，這個小餅要放油才能達到外皮酥脆的口感哦，不加油烙口感不好的。

注意事項：像我今天做的這道雜糧小餅，不用把玉米粉燙了，直接攪拌和成面糊做就行，不會有粘牙的狀況。但是如果用玉米粉做發糕或者饅頭等，要提前開水燙，這樣是保證成品不粘牙的基礎。說起烙餅還是比較簡單的，火力大點小點都沒事，主要看到小餅漲發兩面金黃的樣子就差不多熟了。如果是用玉米粉蒸發糕，一定要保證用大火，蒸制的時候如果火候小了，氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，就都有可能出現成品粘牙的狀態，就不好吃了。

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