千里香餛飩商業(yè)配方工藝，千里香餛飩制作技巧，千里香餛飩做法

千里香餛飩怎么做？千里香餛飩商業(yè)配方工藝，千里香餛飩制作技巧，千里香餛飩做法：

配方：400克普通面粉，筋力源H3g，2克鹽，一個土雞蛋，185克左右溫水

工藝：首先將棒骨冷水下鍋，放入姜片去腥，等它沸騰之后就把飄在上面的浮沫去掉，倒一點料酒還有醋，這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2小時。下面來和面，盆里加入400克普通面粉，筋力源H3g，加2克鹽，再加入一個土雞蛋，攪拌均勻后分次加入185克左右溫水，邊倒水邊攪拌，面粉攪拌成絮狀后下手揉成光滑的面團。餛飩和的面團稍微硬一些，餛飩的口感才會爽滑鮮嫩。面團揉好后還要醒面20分鐘。接下來做肉餡，一般肉餡最好選擇就是前腿肉，比較嫩，然后把它們用絞肉機或者用刀剁碎都可以，倒進一個大盆中我們開始調(diào)餡，我們先放點鹽、加一點胡椒粉去腥，加點白糖提鮮，再來點蠔油，生抽、骨頭湯、富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算），順著一個方向繼續(xù)攪拌上勁，使肉餡充分地吸收料汁，最后再加入一些芝麻香油鎖住肉的水分，朝著一個方向繼續(xù)攪拌上勁5分鐘，最后再放點小香蔥，再次攪拌均勻后我們的肉餡就調(diào)好了。準備半個洋蔥切成塊，5粒大蒜切成兩半，一塊生姜切成片，大蔥半根切成段，切好后全部倒入絞肉機打成顆粒狀，這個不需要打得太碎，像圖片上這樣就可以了。鍋中加入100毫升食用油，油熱下入打碎的蔥姜末，接下來要注意開小火慢慢熬，千萬不要心急，熬制的過程中要多攪拌，防止糊鍋，熬到微焦一股很濃的蔥香味時加入一把蝦皮進去。這樣我們的蔥油就熬好了，千里香餛飩要想做得好吃熬蔥油這一步也非常的重要，再給大家提示一下，熬蔥油千萬不要熬的時間久了，要不味道會發(fā)苦。面團醒好后，用搟面杖把面團搟成大薄片，餛飩皮的厚度一定要比餃子皮薄才好吃，最后搟成下圖中厚度即可。最后我們把面皮折起來后再切成方形，這樣我們的餛飩皮就完成啦！接下來就可以包餛飩了，餛飩的包法非常多，根據(jù)自己的愛好包出自己喜歡的形狀即可。鍋中水開后下入餛飩，用鏟子慢慢推動一下防止粘連在一起，蓋上蓋子后開大火燒開，接下來我們在碗里來調(diào)個料汁加食用鹽，胡椒粉、香菜、蔥花、紫菜、蝦皮、加入一勺熬好的蔥油，再加入熬好的棒骨湯，最后加入煮熟的餛飩，滴入2滴香油，香噴噴的千里香餛飩就可以開吃啦！

注意事項：一碗餛飩好不好吃，重點還是在于湯的口感如何，鮮不鮮，有沒有醇厚的感覺。那就是熬制骨頭湯了，一般外面小店用的骨頭湯都是勾兌而成的，我們自己在家做可以根據(jù)個人喜好，選擇牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出來的骨湯才會更加的鮮美。當然最好的還是豬骨，沒有其他腥味，吃不慣牛和羊帶有獨特味道的話，那么豬棒骨是最好的選擇。我們買骨棒要選擇那種帶有筋和肉連在一塊兒的骨棒，這樣煮出來的湯更好喝。

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