早餐店蔥油餅商業(yè)配方工藝，早餐店蔥油餅制作技巧，早餐店蔥油餅做法

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配方：500克普通面粉，泡多源A10克，300克溫水、0.5克的酵母粉用20克的溫水把它攪拌至溶解，一勺面粉，一勺食用油，調(diào)成流動性的油酥，食鹽適量，蔥花適量

工藝：首先準備一個大碗，把面粉和泡多源A干拌均勻倒入碗里面，再把300克不燙手的溫水倒入碗里面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉面，面團不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是這個樣子。接著再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超過0.5克，一定要后放。不需要下手揉面，用筷子把面團收攏在一起，就可以了。蓋上蓋子，醒面20分鐘，20分鐘后面團上先撒點干面粉防黏。再把面團從外向內(nèi)按壓，不要揉面，容易起筋，烙出來的餅就不松軟了。大概按壓2分鐘面團就很光滑了，而且還非常的軟，烙餅要想柔軟好吃，醒面是關(guān)鍵，蓋上蓋子繼續(xù)醒面40分鐘。40分鐘后面團醒好了，看看延展性非常的好。接著面板上多撒點干面粉，把面團移到面板上，不要揉，用手稍微壓扁，搟成大面片。不要搟得太薄，厚度約0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均勻。撒點食鹽增加口味，再撒點蔥花增加香味，從一頭卷起來、分成大小相等的6個面劑子，切口處捏合防止漏油。再用雙手壓扁，轉(zhuǎn)一下。做好了別急著搟用保鮮膜蓋上，防止風(fēng)干，面板上撒點干面粉防粘，拿出第一個面劑子。從中間向兩邊搟薄。要想層次分明，餅不能搟得太薄，看一下0.2厘米左右就行。搟好一張就去烙，不要全搟完，烙餅時，平底鍋一定要提前預(yù)熱刷油，再放入餅坯。不圓的地方用手整理一下。餅坯表面刷油鎖住水分。烙至有小泡泡鼓起翻個面。用鏟子轉(zhuǎn)動餅坯，讓它受熱均勻，每過15秒左右就個翻面防止烙糊，烙這個餅想要柔軟好吃，火候最重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出來的餅干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面還沒熟，烙至餅鼓起兩面金黃色，即可出鍋烙一張餅大約用1分40秒。看看這餅烙得非常柔軟，層層疊疊，太棒了，這時餅已經(jīng)涼了，還是那么的柔軟，因為里面加了酵母粉，吃起來口感也特別的好，咸香柔軟還筋道，而且還吃不出來有發(fā)面的感覺，吃了幾十年的蔥油餅，這種做法是最好吃的

注意事項：使用中筋面粉為基礎(chǔ)，根據(jù)需要可適量添加高筋面粉增加嚼勁或低筋面粉增加柔軟度。面團要揉得偏軟一些，加水量需比平時和包子面多加10~15克水。和面時，水要慢慢加，邊加邊攪拌，以便更好地掌握面團的軟硬程度。面和好后，蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間，讓面團更加柔軟易操作。

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