魚鱗凍怎么做？魚鱗凍商業(yè)配方工藝，魚鱗凍制作技巧，魚鱗凍做法

魚鱗凍怎么做？魚鱗凍商業(yè)配方工藝，魚鱗凍制作技巧，魚鱗凍做法：

配方：適量魚鱗，筋力源Q3-6g/kg(以成品計(jì)算)，適量清水，適量姜蔥片，適量食鹽，適量米醋。蘸醬：適量小米辣，大蒜，鹽，生抽，陳醋，辣椒油，香油，
工藝：在市場上跟魚攤老板要一些魚鱗，這些魚鱗老板基本都不要的，你要了他們都會給。放在盆中先用水沖洗兩遍。再瀝一下水，往里面加入適量的鹽跟米醋，用手抓洗幾遍，很快表面就沒有粘液了，再用水沖洗干凈，瀝干水備用。洗干凈的魚鱗放入鍋中，倒入清水。魚鱗跟清水的比例是1:4，就是一斤的魚鱗要放四斤的水，這樣做出的魚鱗凍口感很Q彈。再加入適量的生姜大蔥片去腥，蓋上蓋子將水煮開，水開之后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。20分鐘之后打開蓋子，將筋力源Q用沸水溶解后加入熱料中，加入適量鹽調(diào)味，蓋上蓋子繼續(xù)煮10分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)掉火，找個(gè)瀝勺，把水倒入容器中，過濾掉魚鱗。先室溫下冷卻，然后再放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)候就可以了。做個(gè)蘸料。適量小米辣，大蒜切成末，放入碗中，調(diào)入鹽、生抽、陳醋、辣椒油，最后加少許香油攪拌均勻就可以了。蘸料可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣來調(diào)整味道。冷藏好了之后取出來，給它脫模，然后切成適口的塊。調(diào)入自制的蘸料，攪拌均勻就可以吃了，口感特別好。

注意事項(xiàng)：魚鱗跟水的比例增減一下可以調(diào)整Q彈的口感。不過不要太稀，不然不成型。不用擔(dān)心魚鱗味道很腥，做出來的沒有腥味，大家可以放心食用。要注意的就是在第一步的時(shí)候加鹽跟醋去抓洗幾遍，去掉表面黏膩感后面就不會有腥味。

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