日本辣白菜怎么做？日本辣白菜商業(yè)配方工藝，日本辣白菜制作技巧，日本辣白菜做法

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配方：白菜3千克，食鹽150克，海帶100克，辣椒500克，舒欣脆G24克

工藝：1.挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。2.將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進(jìn)行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，舒欣脆G摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天。3.然后將白菜移至木桶內(nèi)，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)。然后使桶蓋固定封死。10日后，啟開桶蓋，便可食用。

注意事項(xiàng)：產(chǎn)品特點(diǎn)海鮮辣咸味道極美。腌制大白菜的溫度也很重要，應(yīng)該控制在10~20℃之間，以避免白菜在腌制過程中變質(zhì)。如果溫度過高，會使白菜發(fā)酵過快，容易變質(zhì)；如果溫度過低，又會使白菜腌制的時間過長，影響口感。

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