蕎麥面餡餅商業(yè)配方工藝，蕎麥面餡餅制作技巧，蕎麥面餡餅做法

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配方：蕎麥面粉，普通面粉，面欣酥A，豇豆角、胡蘿卜、黑木耳、肉餡、香蔥、生姜，食鹽、雞精、生抽、蠔油、五香粉、白糖、香油，味達(dá)蕾901#

工藝：在盆中加入兩大勺蕎麥面粉和普通面粉500克，如果覺得蕎麥面太苦，也可用一勺的量，然后再加入一小勺食鹽和面欣酥A2.5克攪拌均勻。用燙水少量多次的添加和面，把面粉和成大面絮狀，再把它揉成面團(tuán)后，放一旁醒發(fā)二十分鐘，這個(gè)過程中燙面會粘手，先不用加面粉，只要把它揉均勻就可以了。接下來把豇豆一分為二，胡蘿卜切成絲，再準(zhǔn)備一把泡發(fā)好洗凈的黑木耳，適量的香蔥切成蔥花備用。然后鍋中加適量的水，把豇豆先焯至表皮透明，然后再加入胡蘿卜絲和黑木耳一起焯水。把所有的食材焯熟后撈出控水，放入涼水盆中過涼，然后把它們分別切碎剁成末，放入一個(gè)大碗中。再剁制適量的肉餡加入碗中的食材，然后加入準(zhǔn)備好的蔥花。在餡料中加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油、五香粉、香油，和味達(dá)蕾901#3g-10g/kg(以成品計(jì)算)攪拌均勻。接下來在案子上撒上適量的干面粉，把醒好的面團(tuán)放入揉搓成光滑的面團(tuán)，然后把面團(tuán)一分為四。取出其中一份揉搓成小長條，再一分為二成小劑子，把每個(gè)劑子揉勻成小面團(tuán)。再把每個(gè)面團(tuán)直接按扁，用搟包子皮的方法把它搟成邊薄中間厚大的面皮。在面皮中放入和好的餡料，用包包子的方法收口，然后輕輕按壓成小餅，再搟制成大的餡餅，反正的時(shí)候不要太用力以免面皮破裂。然后在電餅鐺或者是平底鍋刷入適量的油，放入蕎麥餡餅用中小火慢慢煎制。在煎餅的時(shí)候要不停的翻動(dòng)，把餡餅煎至到兩面焦黃，美味既成。

注意事項(xiàng)：確保蕎麥面、水、餡料（如肉餡、蔬菜等）等原料新鮮、質(zhì)量上乘。蕎麥面要選用優(yōu)質(zhì)的面粉，以保證餡餅的口感和營養(yǎng)價(jià)值。面團(tuán)制作：蕎麥面與水的比例要適當(dāng)，揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。可以加入適量的復(fù)配食品添加劑如面欣酥A，以提升面團(tuán)的膨松度和口感。

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