美味醬香餅商業(yè)配方工藝，美味醬香餅制作技巧，美味醬香餅做法

美味醬香餅怎么做？美味醬香餅商業(yè)配方工藝，美味醬香餅制作技巧，美味醬香餅做法：

配方：普通面粉，大蔥、香蔥、香菜、大蒜、酵母粉，泡多源B，食鹽、花椒粉、五香粉、辣椒醬、甜面醬、白糖、花椒、豆瓣醬。

工藝：在盆中加入500克普通面粉，加入5克酵母粉和10克泡多源B，加入少許鹽增加勁性，攪勻后加入溫水和面，把面粉和成大面絮狀，再加入10克食用油。把面絮揉成光滑軟硬適中的面團，蓋上蓋子餳30分鐘。把大蔥切成長段，加入少許花椒裝入碗中備用。在小碗中加入三小勺面粉，加入鹽、五香粉和花椒粉拌勻備用。鍋中加入適量的油，加入蔥段和花椒炸出香味后撈出。把油倒入小碗中的面粉中，制做出油酥。把大蒜切成末，香蔥切成蔥花，香菜切成小段備用。然后鍋中加油，加入大蒜末煸香，再加入一勺甜面醬，一勺豆瓣醬，兩勺辣椒醬，小火炒出紅油，加入一小碗清煮制到濃稠后，加入味達蕾91五香精油攪拌均勻，盛出備用。接下來把醒好的面團放在案子上揉搓，把面團揉至光滑，整成長條狀，再切成同等份的劑子，把每個劑子揉搓整理成圓形。再把整理好的面團感知成兩毫米厚的大薄片，然后在上面刷上適量的油酥。接下來把面片從底部開始折起，疊成大約2到3厘米寬的長條，疊好后的面片，稍稍撐拉，這樣可以使面皮更筋道，而且做出來的餅層次更多。然后把疊好的面片從中間一分為二，分成兩個長的面片，再把層次多的一面朝上，把兩塊面片疊合在一起，然后從一端卷起，一邊卷一邊抻拉，讓他選成一個大的面餅，另外一端壓在面餅的下方。接下來把卷好的面餅感知成和煎鍋一樣大小的面餅。接下來在平底鍋或者是電餅鐺中刷入適量的油，把搟好的面餅放鍋中煎制。把一面煎制造兩分鐘，然后翻到另一面繼續(xù)煎制，這樣來回翻面兩到三次，然后在餅的一面均勻地刷上我們制作好的醬料，再把切好的蔥花和香菜撒在上面，我們的醬香餅就做好了。

注意事項：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水攪拌，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導致餅子發(fā)硬。溫度低時醒發(fā)時間適當延長，溫度高時則適當減短。根據(jù)個人喜好選擇醬餡，醬料一般由洋蔥、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、甜面醬、白糖、雞精、五香粉、胡椒粉等材料炒制而成。醬做好后嘗一下咸淡，淡了加少許鹽，咸了刷醬時則少刷點。油酥的制作要注意不要太稀，也不要涂得太厚，以免漏出。

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