酥脆蔥油餅商業配方工藝，酥脆蔥油餅制作技巧，酥脆蔥油餅做法

酥脆蔥油餅怎么做？酥脆蔥油餅商業配方工藝，酥脆蔥油餅制作技巧，酥脆蔥油餅做法：

配方：普通面粉約500克，面欣酥A2.5克，酵母粉，大蔥、小蔥，食鹽、五香粉、花椒粉、干花椒

工藝：先在一個大盆中加入面粉和面欣酥A干拌均勻，加入少許食鹽，按500克面粉加入5到6克酵母粉的比例添加酵母，然后把面粉攪勻。用不燙手的溫水和面，把面粉和成偏軟一點的大面絮狀，然后加入一小勺食用油，再開始揉面。上蓋子，放在一旁醒發十分鐘。把洗凈的小香蔥切成蔥花備用。接下來把大蔥切成長段放入碗中，再加上適量的花椒備用。在一個小碗中加入3勺的面粉，加入少許的鹽，加入一勺花椒粉，再加入一勺五香粉，把它們攪拌均勻備用。然后在鍋中加入適量的油燒熱，把準備好的大蔥段和花椒放鍋中煸炒，把蔥段煸至焦黃，可以聞到濃郁的蔥油香味，再把大蔥和花椒撈出來。把熬制好的蔥油直接淋在小碗中的面粉里，邊淋邊攪拌制作成油酥，這種蔥油油酥可以讓蔥油餅吃起來味道更加濃郁鮮香。接下來把餳好的面團直接放在案子上揉搓，整理成長條狀，然后改刀成均勻的大面劑子。把每個大面劑子整理揉搓成圓形，再搟成大約兩毫米厚的長方形大薄片。把油酥均勻的抹在面片的表面，面片的兩邊和上端留出一定的空隙。然后在油酥的上面撒上少許的面粉，這樣可以防止油酥的流動，更好的粘連在一起。再把準備好的小香蔥蔥花均勻的撒在面皮上。接下來把面片從底部開始慢慢卷起，卷制成一個大的長面條狀，然后再輕輕地把面條撐拉一下，讓它的粗細變均勻。接下來從面條的兩端向中間慢慢卷起，把它們卷至中間時，把其中卷起的餅疊壓在另一塊餅上，然后再用力按壓成為一個大的餅坯。然后把餅坯搟成自己喜歡的厚度，如果想吃脆一點蔥油餅，可以搟制得薄一些。接下來在電餅鐺或者是平底鍋中刷入適量的油，把剛好的蔥油餅坯放入鍋中開始烙制。在烙餅的時候一面定型，再翻到另一面繼續烙至，來回翻動大約三到四次，把餅的兩面烙至焦黃酥脆，而且有明顯的層次就可以出鍋了

注意事項：選擇高質量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。蔥要選用新鮮、清香的，切成蔥花備用。和面時，水溫要適中，一般可以使用半燙面的方式，即一半用開水燙面，一半用涼水和面，這樣和出來的面團既有柔軟性又有韌性。

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