無花果酥怎么做？無花果酥商業(yè)配方工藝，無花果酥制作技巧，無花果酥做法

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配方：強筋糕點粉1kg，豬油170g，白糖100g，水400g，強筋糕點粉1.8kg，豬油900g，白糖800g，糖桂花50g，飴糖350g，水200g，花生油180g，無花果醬400g，糕點粉700g，核桃仁200g，蜂蜜150g，瓜子仁50g，面欣酥E125g，美久亭Q3克。
工藝：豬油、白糖和水、酥面餡料一加果料、果醬一熬糖漿、糕點粉一混勻→面團一包酥一包餡一成型→烘烤→成品。操作要點，（1)制皮糕點粉置于臺板上開塘，加入豬油、白糖和清水。先將塘內(nèi)物料攪勻，再混入糕點粉，攪拌揉搓成軟硬適宜的面團。（2)制酥糕點粉與豬油擦勻擦透成油酥面團。（3）包酥將皮面搟成中間稍厚的扁圓形，放上酥面，圍攏成團，經(jīng)搟薄、折疊數(shù)次再搟薄即成酥皮面。分成120個面劑。（4)制餡將核桃仁、瓜子仁剁碎；將飴糖、白糖和水在攪拌下加熱至沸騰，并繼續(xù)熬到能拔絲時，加入花生油攪拌均勻。再逐漸加入糕點粉，然后加入糖桂花和蜂蜜，攪拌均勻，離火冷卻，最后將碎果料、無花果醬倒入充分拌勻制成軟硬適宜的餡料，分成120個小劑。（5）包餡成型將每一個面劑逐一包餡，封口朝上放入印模，磕模后即得生坯。（6）烘烤生坯上盤，入爐烘烤，在155~200℃烘10min。
注意事項：無花果處理：無花果干需要提前浸泡并切碎，以便更好地融入面團中。同時，要確保無花果碎分布均勻，避免局部過多或過少。包餡與成型：在包餡時，要注意將無花果碎均勻地包裹在面團中，避免餡料外露。成型時要控制好形狀和大小，確保無花果酥外觀美觀。烘烤技巧：在烘烤時，要控制好溫度和時間。溫度不宜過高，以免外焦里生；時間也不宜過長，以免成品過于干燥。同時，要注意觀察成品的顏色變化，確保烘烤均勻。

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