香辣豆豉拌蟶肉商業配方工藝，香辣豆豉拌蟶肉制作技巧，香辣豆豉拌蟶肉做法

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配方：蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；味達蕾901#3克，蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

工藝：蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋，味達蕾901#和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

注意事項：蟶子清洗后，需在淡鹽水中浸泡1小時以去除泥沙。煮蟶子時，水要沒過蟶子，大火煮開后剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。煮好的蟶肉可用沉淀過濾后的原湯清洗，以保留其鮮味，然后撈出瀝干。調味汁（生抽、醋、香油）要適量，根據個人口味調整。調味汁澆在蟶肉上要拌勻，使每一塊蟶肉都充分吸收味道。蔥姜、干紅辣椒和豆豉要切碎，并用油爆香，以提升整道菜的香氣。

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