五花餅干怎么做？五花餅干商業(yè)配方工藝，五花餅干制作技巧，五花餅干做法

配方：富強(qiáng)粉1500克，黃油1200克，綿白糖600克，可可粉50克，杏仁250克，雞蛋2個(gè)，牛奶500克，香草粉少許，面欣酥F30克

工藝：1.用1000克面粉過(guò)羅，放在操作臺(tái)上，加入面欣酥F，800克黃油，用手搓均勻。從中間扒開一個(gè)坑，放入綿白糖400克、香草粉少許、牛奶325克，用手?jǐn)嚢杌旌途鶆颍蔀槟贪咨陌酌鎴F(tuán)。放在鐵盤上，送入冰箱冷卻。2.將500克面粉過(guò)羅，放在操作臺(tái)上，加入400克黃油，搓均勻，扒個(gè)坑，加綿白糖200克、過(guò)羅的可可粉50克、牛奶195克、攪拌均勻，成為可可色黑面團(tuán)。放在盤上，送入冰箱冷卻。3.將杏仁用沸水沖后浸泡5分鐘，撈出，去皮，切成碎末，用溫爐烘干。4.將冷卻的兩色面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，分別搟成8毫米厚的面片，并用刀切形許多1厘米寬的面條。然后另取一些白色面團(tuán)(用料未計(jì)入)，搟成2毫米厚的面片，把面片的一端用刀切齊，面片上刷雞蛋液，把切好的8毫米厚、1厘米寬的黑白兩種顏色的面條，交錯(cuò)著(白、黑、白)并排碼上三根。再刷一層蛋液，碼上第二層(黑、白、黑)。刷上蛋液再碼第三層(白、黑、白)。再刷上蛋液。隨后用2毫米厚的面片將碼齊的三層面條裹上，裹嚴(yán)，成為截面28×34毫米的長(zhǎng)方體面輥。裹好后，在外圍刷一層蛋液，沾上一層碎杏仁，送入冰箱凍硬后取出。將面棍躺放在案板上，用刀切成5毫米厚的小片，間隔一定距離，擺在鐵考盤上，送入200℃烤爐，大約10分鐘烤熟出爐。注意事項(xiàng)：產(chǎn)品特點(diǎn)酥、脆、香、甜。表面有黑白相交錯(cuò)的美麗圖案。有杏仁和巧克力香味。

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