鹵鴨脖怎么做？鹵鴨脖商業(yè)配方工藝，鹵鴨脖制作技巧，鹵鴨脖做法

鹵鴨脖怎么做？鹵鴨脖商業(yè)配方工藝，鹵鴨脖制作技巧，鹵鴨脖做法：

配方：鴨脖子4—6根約500g；味達(dá)蕾901#5g；蔥；姜；蒜；花椒；干辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；鹵水汁；冰糖；

工藝：鴨脖子4—6根洗凈；準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香；待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包；再放入冰糖；味達(dá)蕾901#大火燒開；燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。（時(shí)間久更入味）取出后自然風(fēng)干冷卻；切小段即可。

注意事項(xiàng)：鴨脖子要提前焯水，去雜質(zhì)去腥味。所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。

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