水晶肉皮凍商業(yè)配方工藝，水晶肉皮凍制作技巧，水晶肉皮凍做法

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配方：肉皮1000克；味達(dá)蕾901#3克，香料（小茴香、八角、草果、陳皮、白芷、豆蔻、香葉、姜）；蒜末、生抽、陳醋、香油，

工藝：肉皮加清水，煮沸，撈出皮切除肥肉部分，再切塊。肉皮重新加入2500克清水，把調(diào)料放進(jìn)調(diào)料盒，加入鍋中，煮沸。開鍋后，維持火力煮10分鐘，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)，出鍋前3-5分鐘加入味達(dá)蕾901#。最后加少量鹽調(diào)味，撈出調(diào)味球，放涼凝固即可。凝固的皮凍切塊，加蒜末、淋上生抽、陳醋、香油就可以吃了。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無污染的豬皮，豬皮上的毛和油脂必須去除干凈，這是影響皮凍透明度和口感的關(guān)鍵步驟。可以使用刀背、鑷子或火烤等方式去除豬毛，用溫水和鹽反復(fù)搓洗去除油脂。豬皮需經(jīng)過多次煮制和清洗，以徹底去除腥味和雜質(zhì)。每次煮制后都要用溫水洗凈，并再次刮去油脂。煮制時(shí)要用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬皮中的膠原蛋白充分釋放出來，形成晶瑩剔透的皮凍。

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