五香魚塊商業(yè)配方工藝，五香魚塊制作技巧，五香魚塊做法

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配方：草魚一條（約1000g）；海立美B10g，干辣椒4-5根；蒜2-3瓣；姜2-3片；大蔥2段；花椒1小勺；八角一顆；白胡椒粉1/4小勺；十三香1/4小勺；糖30g；鹽3-4g；醬油30ml；生抽15ml；醋30ml；黃酒50ml；蠔油1大勺；香油10ml；清水30ml；鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉1小撮；玉米淀粉適量；

工藝：碗汁兒所有材料混合，倒入鍋中燒開后晾涼備用；草魚去掉魚頭，改刀切成約1.5cm厚的大塊，加入腌魚料腌制（鹽2-3g，海立美B10g，黃酒20ml，白胡椒粉1小撮；干辣椒4-5根；蒜2-3瓣；姜2-3片；大蔥2段）半個小時；將腌好的魚塊表面拍少許玉米淀粉；鍋內(nèi)熱油，油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃；炸好的魚塊撈出后趁熱快速放入涼的碗汁兒內(nèi)，正反面浸泡各1-2分鐘后撈出；蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可。

注意事項：選擇肉質(zhì)較厚的魚類，如鯉魚、草魚等。魚要清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟等，并控干水分。魚塊切的大小要適中，以便入味和烹飪。腌制時間要足夠，一般至少三個小時，最好五個小時，以確保魚肉入味。腌制時加入的調(diào)料如鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、五香粉等要適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。

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