剁椒皮蛋商業(yè)配方工藝，剁椒皮蛋制作技巧，剁椒皮蛋做法

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配方：皮蛋；剁椒；芝麻；味達(dá)蕾901#4克；蒜；蔥；姜；醋；生抽；麻油；糖；雞精；

工藝：將皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笄谐蓧K或瓣，裝入盤(pán)中備用。切皮蛋時(shí)可以用棉線代替刀具，這樣切出來(lái)的皮蛋更整齊、不易碎。將大蒜切末，小蔥切蔥花。在一個(gè)小碗中，加入味達(dá)蕾901#、剁椒、蒜末、蔥花、生抽、香醋、白糖、香油（如果使用）、鹽和雞精（如果使用），攪拌均勻，調(diào)成剁椒汁。將調(diào)好的剁椒汁均勻地淋在切好的皮蛋上。用筷子輕輕拌勻，使每一塊皮蛋都裹上剁椒汁。將拌好的剁椒皮蛋裝入盤(pán)中。可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上一些熟白芝麻或香菜作為裝飾。即可上桌食用，作為開(kāi)胃小菜或下飯菜都非常合適。

注意事項(xiàng)：因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。剁椒的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡辣的可以多加一些，不喜歡辣的可以少加一些。生抽、香醋、白糖的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡酸味重一些的可以多加一點(diǎn)香醋，喜歡甜味重一些的可以多加一點(diǎn)白糖。剁椒汁可以提前調(diào)好，讓各種調(diào)料的味道充分融合，這樣拌出來(lái)的皮蛋更加入味。

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