粗餅干怎么做？粗餅干商業(yè)配方工藝，粗餅干制作技巧，粗餅干做法

配方：面粉100公斤，鮮酵母2公斤，食鹽0.35公斤，砂糖10～15公斤，面欣酥F2公斤

工藝：1.調(diào)粉：面粉與面欣酥F干拌均勻，然后加水量為面粉的30～35%，如用臥式調(diào)粉機(jī)，大約調(diào)10～12分鐘，使其成為團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，面團(tuán)溫度為38～40℃。2.靜置：呈團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的面團(tuán)，極難輥軋成面片，需要經(jīng)過靜置使其受重力作用壓實(shí)，或在靜置過程中加外力壓實(shí)，靜置時(shí)間一般約需10～15分鐘。3.壓面：使用往返式壓面機(jī)來回輥軋，盡可能多次摺迭轉(zhuǎn)向，防止面片壓延后變形。這種面團(tuán)堅(jiān)硬，需多次往返才能使其光潤，通常要輥軋15次以上。4.成型：粗餅干應(yīng)采用沖印成型機(jī)生產(chǎn)，餅胚厚度為3～4毫米，餅坯表面縱橫向每隔15毫米應(yīng)均布針孔。模型可不帶花紋但帶陽文圖案。5.烘烤：粗餅干面團(tuán)吸水率高，彈性大，餅胚較厚，烘烤時(shí)脫水困難，所以應(yīng)采取較長時(shí)間焙烤，才能使水分達(dá)到4%以下，在250℃情況下烘7～10分鐘左右。6.冷卻：冷卻過程中餅干水分繼續(xù)蒸發(fā)，由于塊形厚，蒸發(fā)的慢，要采用自然冷卻，切不可強(qiáng)制通風(fēng)，如冷卻過快而水分得不到充分逸散，易產(chǎn)生裂縫

注意事項(xiàng)：粗餅干質(zhì)地堅(jiān)硬，結(jié)構(gòu)緊密，塊形厚實(shí)，有長、方及圓形，表面無花紋而帶有不均勻的氣泡，還有若干穿透性的針孔，口感硬實(shí)而干燥，可在特殊環(huán)境下作主食用，以代替面包干。亦可用沸水浸泡，使其膨脹或柔軟后食用。

如果以上[粗餅干做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于粗餅干制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[粗餅干視頻教程]、[完整粗餅干制作過程視頻]、[教你制作粗餅干視頻]、[粗餅干制作技巧視頻]、[我想看制作粗餅干視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[粗餅干商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作粗餅干視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。