嬰兒樂餅干怎么做？嬰兒樂餅干商業(yè)配方工藝，嬰兒樂餅干制作技巧，嬰兒樂餅干做法

配方：精粉100公斤，白砂糖40公斤，面欣酥F0.8公斤，食油18公斤，雞蛋10公斤，奶粉6公斤，玉米淀粉20公斤，香蘭素0.1公斤，核黃素5克，乳酸鈣1公斤，

工藝：1.溶化糖漿：白砂糖80公斤、水30公斤煮沸溶化后過濾，清除雜質(zhì)置室溫下保存待用(控制其溫度在75～80℃左右)。2.油溫控制：夏季室溫高于25℃時油可不必加熱，冬季應(yīng)將油加熱到40～45℃。3.攪拌：將蛋液、奶粉、香蘭素、核黃素、乳酸鈣、食油、水(10～15公斤，根據(jù)季節(jié)和空氣相對濕度確定)、熱糖漿、面欣酥F倒入攪拌機內(nèi)充分攪拌均勻。然后加入精粉和玉米淀粉，待其即將成團時立即加入亞統(tǒng)酸氫鈉，攪拌15～30分鐘即可。面團要求具有可塑性、有拉力而無彈性。4.醒發(fā)：面團滾壓前需靜置醒發(fā)，以消除面團的內(nèi)應(yīng)力，改善并提高制品質(zhì)量和面片的工藝性能。經(jīng)驗得出，面團溫度為40℃時需靜置醒發(fā)10～20分鐘。5.滾軋：面團醒發(fā)后滾軋成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細膩的面片。6.成型：餅干坯的成型是采用成型機加工。7.烘烤：餅干的烘烤分為兩段，初入爐時用中溫爐火，然后再用高溫持續(xù)烘烤，爐溫一般為180～250℃。經(jīng)烘烤好的餅干膨松香脆，氣孔均勻，色澤金黃，表面光滑整潔。8.冷卻和檢驗：餅干烘烤后通過輸送帶輸送的同時也達到冷卻目的。這時應(yīng)將不合標準的產(chǎn)品剔除，稱量入庫。質(zhì)量標準1.感觀指標色澤：淺金黃色、色調(diào)要一致。香味：具有蛋、奶的芳香，不得有異味。

注意事項：嬰兒樂餅干深受廣大消費者的歡迎。在1983年全國兒童用品展銷會和評比期間，被評為國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。酥松、氣孔均勻。塊形完整，無異形、起泡、油癱現(xiàn)象，底部凹陷不得超過1/3。無明顯雜質(zhì)。理化指標水分3.5～5%堿度0.4%蛋白質(zhì)8.5%脂肪10%總糖75%食品添加劑，按國家標準。

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