
農(nóng)家開懷樂怎么做?農(nóng)家開懷樂商業(yè)配方工藝,農(nóng)家開懷樂制作技巧,農(nóng)家開懷樂做法:
配方:玉米200克,鮮排350克,四季豆230克。小料(八角3顆,蒜子5個(gè),姜片、小蔥段各8克)骨湯600克,味達(dá)蕾901#5克,鹽5克,白糖、老抽各2克,醬油、雞精各10克,濕淀粉15克,色拉油1千克(約耗80克)。
工藝:把四季豆切成長(zhǎng)5厘米的段;玉米蒸熟,順長(zhǎng)對(duì)剖,切長(zhǎng)6厘米的段;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段。將鮮排骨放入沸水中煮熟,撈出控水。鍋內(nèi)加入色拉油,燒至六七成熱時(shí),將四季豆下入小火炸至七成熟,撈出瀝油。鍋留底油,燒至五成熱時(shí),放入小料炒出香味,再放入排骨、玉米、四季豆翻炒,加入骨湯、鹽、雞精、白糖、醬油、老抽調(diào)味,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燒5分鐘加入味達(dá)蕾901#,出鍋淋濕淀粉勾芡即可。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的四季豆,玉米。挑選新鮮的豬肋排,新鮮的排骨色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)緊密,富有彈性,聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈,再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋,大火煮開后撇去浮沫,再煮3到5分鐘,然后撈出排骨,用熱水沖洗干凈,瀝干水分備用。
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