農家開懷樂商業配方工藝，農家開懷樂制作技巧，農家開懷樂做法

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配方：玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。小料（八角3顆，蒜子5個，姜片、小蔥段各8克）骨湯600克，味達蕾901#5克，鹽5克，白糖、老抽各2克，醬油、雞精各10克，濕淀粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。

工藝：把四季豆切成長5厘米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6厘米的段；排骨剁成4厘米長的段。將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘加入味達蕾901#，出鍋淋濕淀粉勾芡即可。

注意事項：選擇新鮮的四季豆，玉米。挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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