老長(zhǎng)沙魚嘴巴商業(yè)配方工藝，老長(zhǎng)沙魚嘴巴制作技巧，老長(zhǎng)沙魚嘴巴做法

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配方：鮮草魚嘴巴800克。海立美B8克，青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，面條100克，蔥5克，白煉豬油100克，鹽15克，老干媽20克，腐乳20克，雞粉8克，味達(dá)蕾901#4克。

工藝:處理魚嘴巴，將魚嘴巴（或魚頭）清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟（如果使用魚頭，則需將魚頭劈開）。在魚嘴巴上撒上適量鹽，海立美B、淋上料酒，腌制10-15分鐘，以去除腥味。準(zhǔn)備輔料魔芋豆腐切成小塊，焯水后瀝干水分備用。青辣椒、小米辣切成圈或段，紫蘇葉切碎，蒜瓣、生姜切片，香蔥切段備用。煎制魚嘴巴，鍋中倒入適量油，油熱后將腌制好的魚嘴巴放入鍋中，小火煎至兩面金黃。煎制過程中要注意火候，避免煎糊。炒制調(diào)料，鍋中留底油，放入蒜片、姜片、小米辣炒出香味。加入香辣醬（如豆瓣醬、辣椒醬等）炒出紅油。倒入適量高湯（或清水），加入生抽、老抽（可選）、蠔油、陳醋（或白醋）、雞精（或雞粉）、味達(dá)蕾901#、胡椒粉調(diào)味。燉煮魚嘴巴，將煎好的魚嘴巴放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10-15分鐘，使魚嘴巴充分吸收湯汁的味道。加入焯水后的魔芋豆腐和青辣椒圈，繼續(xù)燉煮5分鐘。出鍋裝盤待湯汁收濃時(shí)，撒上紫蘇葉碎和香蔥段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的魚嘴巴，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。輔料如魔芋豆腐、辣椒、蔥姜蒜等也應(yīng)選擇新鮮、質(zhì)量上乘的食材。魚嘴巴需要清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓等雜質(zhì)。較大的魚嘴巴可以砍開，便于烹飪和入味。輔料如魔芋豆腐切塊，辣椒切碎，蔥姜蒜切末等，以便烹飪時(shí)使用。炸魚嘴巴時(shí)，油溫要適中，確保魚嘴巴炸至金黃，外酥里嫩。燉煮時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，使魚嘴巴充分吸收湯汁，味道濃郁。調(diào)味品的添加順序和用量要準(zhǔn)確，以確保菜肴的口味符合老長(zhǎng)沙風(fēng)味。

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