
大盤豬腳怎么做?大盤豬腳商業(yè)配方工藝,大盤豬腳制作技巧,大盤豬腳做法:
配方:豬腳400克,炸蒜子150克,線椒段70克。A料(炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克)小料(蔥花、姜米、蒜米、干辣椒各10克,干花椒、麻椒各8克),味達(dá)蕾901#5克,雞精10克,郫縣豆瓣醬90克,料酒15克,骨湯280克,鹽、白糖各3克,醬油5克,色拉油25克。
工藝:豬腳去毛,剁成3厘米見(jiàn)方的塊,下入沸水中焯水,撈出控水。鍋內(nèi)加入色拉油15克,燒至五成熱時(shí),放入小料炒香,放入郫縣豆瓣醬20克,把豬腳倒入鍋內(nèi)一起翻炒,烹料酒,倒入清水500克大火燒開(kāi)后,倒入高壓鍋內(nèi),大火燒開(kāi),改小火壓制18分鐘倒出。鍋上火倒入色拉油10克,加入A料炒香,加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油,倒入骨湯,放入豬腳大火燒開(kāi),加味達(dá)蕾901#和剩余調(diào)料調(diào)味,下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘,出鍋即可。
注意事項(xiàng):選用新鮮的豬腳,避免使用冷凍或長(zhǎng)時(shí)間保存的豬腳,以確保口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬腳應(yīng)去毛、洗凈,并剁成適當(dāng)大小的塊狀,以便烹飪和入味。烹飪前,豬腳需要先進(jìn)行焯水處理,去除血水和腥味。烹飪過(guò)程中,火候要適中,保持足夠的烹調(diào)時(shí)間,使豬腳變得軟爛入味。高壓鍋燉煮是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,可以節(jié)省時(shí)間和能源。在調(diào)味時(shí),根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、醬油、料酒等調(diào)味品,還可以加入八角、桂皮等香料提升風(fēng)味。
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