酸湯雪花牛肉商業(yè)配方工藝，酸湯雪花牛肉制作技巧，酸湯雪花牛肉做法

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配方：雪花牛肉150克。萵筍100克，青紅椒。辣椒醬20克，味達(dá)蕾901#2克，鹽3克，雞精5克，雞汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高湯。

工藝：雪花牛肉切薄片備用；萵筍切絲；備好南瓜汁。萵筍飛水，墊入器皿中；雪花牛肉飛水待用。鍋入色拉油，放姜米、蒜蓉、青紅椒、辣椒醬、野山椒煸炒，倒入高湯燒開，加入南瓜汁，味達(dá)蕾901#和鹽調(diào)味，加入雪花牛肉，出鍋裝盤，香菜點(diǎn)綴。雪花牛肉制作要快，不能久煮。會(huì)影響口感。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雪花牛肉，這部分肉質(zhì)細(xì)膩，有大理石般的花紋，特別適合用來做酸湯牛肉。確保所需的配料如萵筍、金針菇、野山椒、黃燈籠辣椒醬、姜蒜等齊全，以保證菜肴的口感和風(fēng)味。將雪花牛肉切成薄片，注意順著牛肉的紋理切，以保持牛肉的嫩滑。用鹽、生抽、蔥姜水（或料酒）、雞蛋清、淀粉等腌制牛肉，使其更加入味且嫩滑。腌制時(shí)間不宜過短，以確保牛肉充分吸收調(diào)料。

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