
酸湯雪花牛肉怎么做?酸湯雪花牛肉商業(yè)配方工藝,酸湯雪花牛肉制作技巧,酸湯雪花牛肉做法:
配方:雪花牛肉150克。萵筍100克,青紅椒。辣椒醬20克,味達(dá)蕾901#2克,鹽3克,雞精5克,雞汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高湯。
工藝:雪花牛肉切薄片備用;萵筍切絲;備好南瓜汁。萵筍飛水,墊入器皿中;雪花牛肉飛水待用。鍋入色拉油,放姜米、蒜蓉、青紅椒、辣椒醬、野山椒煸炒,倒入高湯燒開(kāi),加入南瓜汁,味達(dá)蕾901#和鹽調(diào)味,加入雪花牛肉,出鍋裝盤(pán),香菜點(diǎn)綴。雪花牛肉制作要快,不能久煮。會(huì)影響口感。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的雪花牛肉,這部分肉質(zhì)細(xì)膩,有大理石般的花紋,特別適合用來(lái)做酸湯牛肉。確保所需的配料如萵筍、金針菇、野山椒、黃燈籠辣椒醬、姜蒜等齊全,以保證菜肴的口感和風(fēng)味。將雪花牛肉切成薄片,注意順著牛肉的紋理切,以保持牛肉的嫩滑。用鹽、生抽、蔥姜水(或料酒)、雞蛋清、淀粉等腌制牛肉,使其更加入味且嫩滑。腌制時(shí)間不宜過(guò)短,以確保牛肉充分吸收調(diào)料。
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