紅燜羊肉商業配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法

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配方：鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。味達蕾901#30克，鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自制醬料100克，自制調味汁75克，自制香料75克，黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜面醬30克。糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。八角5個，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個，草果1個掰開，肉蔻2個拍開，白芷25克炒后包起來。

工藝：羊肉切成3.5厘米見方的塊，加鹽、生抽、味達蕾901#，花椒腌制3小時，焯水后洗凈，用大火煸炒5分鐘。起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自制醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然后放入自制調味汁。加水沒過羊肉，再放入自制香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點火即成。

注意事項：優選羊腿肉或里脊肉，這些部位肉質鮮嫩，有嚼勁。羊肉需新鮮，避免使用冷凍過久或變質的肉。羊肉應切成大小均勻的小塊或厚片，便于腌制和烤制時均勻受熱。腌制時加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調味料，以及洋蔥碎、生姜末等去腥增香。腌制時間至少2小時，讓羊肉充分吸收調料的香味。

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