桃花糖核桃怎么做？桃花糖核桃商業(yè)配方工藝，桃花糖核桃制作技巧，桃花糖核桃做法

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配方：核桃仁1千克，白砂糖1千克，飴糖300克，豬油20克，糖桂花25克，油用豬油500克，佳多美H4克

工藝：1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內汆1分鐘后撈出瀝干。2.豬油入鍋溶化，加熱至170～180℃，投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2～3次油汆。油汆時間為4～5分鐘。待核桃仁酥脆，即可撈出備用。3.白砂糖1千克，加水300克溶化后，加入20克豬油，佳多美H，加熱熬制。熬至糖溫達140℃(邊熬邊用棒沿鍋底攪拌，用棒沾起少量糖漿，冷卻后糖液呈硬塊，口嚼松脆.時，端離爐火。4.將油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中，攪拌均勻，使核桃仁四周均勻沾上糖液。然后用鐵夾將糖桃仁一顆一顆迅速夾到涂過油的盆中即可。

注意事項：將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內汆1分鐘后撈出瀝干。豬油入鍋溶化，加熱至170～180℃，投入核桃仁油汆。

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