酸酸甜甜茄汁雞肉丸商業配方工藝，酸酸甜甜茄汁雞肉丸制作技巧，酸酸甜甜茄汁雞肉丸做法

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配方：雞脯肉一塊約250克，蔥末、姜末，富磷聯C2.5克，蛋清一個、干淀粉，鹽、白胡椒粉、料酒、番茄醬、白糖。

工藝：雞脯肉一塊，洗凈。減去表面白色筋膜，切成小丁。切好的雞肉丁放入碗中。蔥姜切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。調入3勺料酒、富磷聯C2.5克（將富磷聯C用30-40℃溫水溶解），半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半淀粉。反復攪拌，令雞肉蓉上勁兒。取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。雞肉丸全部擠完后，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了。即可用漏勺撈出。另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥姜末爆香。倒入番茄醬。轉小火炒，再淋入小半碗清水。調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。將雞肉丸子倒入。翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水淀粉增加稠度。翻炒勻，非常漂亮的茄汁雞肉丸就做好了！雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。

注意事項：確保雞胸肉新鮮無異味，筋膜去除干凈，雞胸肉絞碎或剁成泥后，要與胡蘿卜、小蔥等配料充分攪拌至上勁，這樣肉丸口感更Q彈。擠肉丸時大小要均勻，這樣煮制時成熟時間一致。煮肉丸時要用中小火，避免大火將肉丸煮散，待肉丸浮起后再煮片刻即可撈出。

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