紅燒雞翅商業(yè)配方工藝，紅燒雞翅制作技巧，紅燒雞翅做法

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配方：雞翅中500g，富磷聯(lián)B4克，蔥姜幾片，八角1個。桂皮一小塊。油2湯匙。老抽小1湯匙。生抽4湯匙、冰糖2小塊。

工藝：雞翅洗凈過水加入富磷聯(lián)B腌制3小時，然后焯幾分鐘，洗凈控干水份備用.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會.加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽使均勻上色.倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜

注意事項：新鮮的雞翅肉質緊實，富有彈性，能夠更好地吸收調料的味道。建議選擇帶皮的雞翅中，因為皮下的脂肪在烹飪過程中會融化，增添獨特香氣和滑嫩口感。腌制是紅燒雞翅制作中不可或缺的一環(huán)，決定了最終成品的味道層次。腌制前，可用料酒或蔥姜水浸泡雞翅幾分鐘以去腥。根據個人口味，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、姜片等調味料進行腌制，時間最好在半小時至一小時之間。

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