紅燒雞爪怎么做?紅燒雞爪商業(yè)配方工藝,紅燒雞爪制作技巧,紅燒雞爪做法

 

配方：雞爪1斤、富磷聯(lián)E，味達(dá)蕾901號，姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒。

工藝：1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘3)撈出雞爪，用富磷聯(lián)E（提前溶解）腌制2-3小時，備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，味達(dá)蕾901號，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。煮制雞爪的時間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調(diào)料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮雞爪時要保持小火慢燉，使雞爪更加入味且口感更佳。

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