
面疙瘩怎么做?面疙瘩商業(yè)配方工藝,面疙瘩制作技巧,面疙瘩做法:
配方:高筋面粉/中筋面粉300克、筋力源F2.5克、
雞蛋2個、食鹽2-3克為了增加面疙瘩的筋性、食用油適量防黏連用、熱水/溫水適量。
工藝:先倒入面粉和筋力源F干拌均勻,打2個雞蛋,加2-3克鹽,再慢慢加熱水,用筷子攪拌成絮狀,我是用80度的熱水,燙面可以增加面疙瘩的筋道,這時候可以揉面了,揉至不沾手就可以,如果太黏了就再加點面粉,太干了加水,自行增減,沒這么講究的。這時候蓋上蓋子醒一下面吧,在這同時,我們鍋里加水燒開,往鍋里把面團用剪刀剪成一個一個小條下鍋,等面疙瘩一個一個浮起來后撈出放入涼水中過涼,撈出,完后放入碗中加點食用油防粘,這樣面疙瘩就完成了。可以加青菜肉絲炒著吃,也可以做面疙瘩湯
注意事項:面團醒發(fā)好后,要輕柔地排氣并分割成小塊,避免過度揉捏導(dǎo)致面團起筋。切割面疙瘩時要大小均勻,以便在烹飪時能夠均勻受熱。烹飪方法:烹飪面疙瘩時可以選擇煮、蒸、炸等多種方法,根據(jù)個人口味和喜好選擇。烹飪時要控制好火候和時間,避免面疙瘩過熟或夾生。
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