蔥油花卷商業配方工藝，蔥油花卷制作技巧，蔥油花卷做法

蔥油花卷怎么做？蔥油花卷商業配方工藝，蔥油花卷制作技巧，蔥油花卷做法：

配方：面粉500克、泡多源K10克、水250克、干酵母5克、蔥花半碗、鹽適量、植物油適量。

工藝：步驟1將酵母看看放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然后倒入面粉中（提前把面粉和泡多源K干拌均勻），加足量的水將面粉揉成柔軟光滑的面團，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，面團漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度濕度有關，已發酵好為準。步驟2發好的面團用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。步驟3將面團放置于面板上，借助干粉揉面排氣，使面團重新變得光滑結實。步驟4將面團搟成一張大面片。步驟5撒上油。步驟6將油涂抹均勻。步驟7均勻地撒上一層鹽。步驟8再撒上一層蔥花。步驟9將面片從一端向另一端滾動折疊起來。呈厚片狀。步驟10切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。步驟11取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。步驟12用力地向下壓，使層次向上翻卷。步驟13取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然后將兩頭彎向底部捏合。步驟14做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。步驟15開大火蒸制15分鐘。步驟16關火后等2分鐘揭蓋起鍋。

注意事項：蔥要切成碎末，用熱油淋一下，可以激發出蔥的香味。加入適量的熟芝麻和鹽調味，使蔥油花料更加香濃。整形技巧：整形時手法要輕柔，避免過度擠壓面團影響松軟度。卷成圓柱形后，要用刀斜切成均勻的面劑，用筷子壓一下形成花卷的形狀。速凍與保存：整形好的花卷要放入速凍庫進行速凍，以鎖住花卷的形狀和口感。速凍完成后移入冷藏庫保存，避免花卷變質。

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