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        千層糕怎么做?千層糕商業(yè)配方工藝,千層糕制作技巧,千層糕做法

           日期:2019-07-23     瀏覽:296    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.2kg、堿粉7g、白砂糖粉300g、水500g、酵面150g、a-淀粉酶適量、熟糕點(diǎn)粉200g、果葡糖漿50g、糖桂花10g、山楂花粉、抗氧化劑少許、板油丁200g、麻油100g,青梅丁50g,葡萄干25g,山楂糕丁50g、蜜棗50g糖冬瓜50g、瓜子10g、泡多源Q70g、美久亭Q2克。


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        配方:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.2kg、堿粉7g、白砂糖粉300g、水500g、酵面150g、a-淀粉酶適量、熟糕點(diǎn)粉200g、果葡糖漿50g、糖桂花10g、山楂花粉、抗氧化劑少許、板油丁200g、麻油100g,青梅丁50g,葡萄干25g,山楂糕丁50g、蜜棗50g糖冬瓜50g、瓜子10g、泡多源Q70g、美久亭Q2克。
        工藝:糕點(diǎn)粉、糖、酵面和水一和面發(fā)酵一折疊搟制一蒸制一切塊一成品。熟糕點(diǎn)粉、板油丁和少量桂花等一餡料。操作要點(diǎn),和面發(fā)酵將糕點(diǎn)粉、糖和酵面置于臺(tái)板上,加水、a-淀粉、酶和成面團(tuán)發(fā)酵。制餡將板油丁與熟糕點(diǎn)粉、桂花、其余餡料擦勻即可。成型將發(fā)酵好的面團(tuán)加適量堿揉勻,搟成100cm.40cm的面皮,將一半的餡料撒勻在23面皮上,其余1/3面皮折起蓋在已鋪好的餡料上,再將剩余的已鋪好餡料的1/3面皮折在最上面,形成三折。把面團(tuán)兩端捏在一起,進(jìn)行第二次搟皮,同樣將余下的一半餡料鋪勻折疊。如此再搟并折疊兩次,這后兩次面條、葡萄干、蜜棗和青梅丁等,待蒸。蒸制生坯上籠蒸制1h,取出按需要切成一定形狀的塊即成。
        注意事項(xiàng):制作好的千層糕需要放入冰箱冷藏或冷凍一段時(shí)間,以便蛋糕變硬后切出來(lái)更整齊美觀。冷藏時(shí)間至少4小時(shí),冷凍時(shí)間至少2小時(shí)。切割與保存:切割千層糕時(shí)要使用鋒利的刀具,確保切割面平整、美觀。如果需要保存,可以放入冰箱冷藏或冷凍,但冷藏或冷凍后的千層糕在食用前需要充分加熱。

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