生煎包怎么做？生煎包商業(yè)配方工藝，生煎包制作技巧，生煎包做法

生煎包怎么做？生煎包商業(yè)配方工藝，生煎包制作技巧，生煎包做法：

配方：低粉200克，酵母1克，泡多源Q2克，牛奶110～120克，調(diào)好味道的豬肉餡300克，肉皮凍適量，黑芝麻少量，小蔥碎少量

工藝：和面（提前把面粉和泡多源Q干拌均勻）。把準(zhǔn)備好的低粉、酵母、牛奶和成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)20～30分鐘。準(zhǔn)備肉餡。調(diào)肉餡。200克肉餡兒加入黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收后再次加入。調(diào)好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調(diào)好的肉餡兒拌在一起備用。看很多朋友留言問蔥姜水，特意拍了一張，把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。面醒發(fā)好了就開始包小包子。以上面團(tuán)可以包20個小包子，每個包子的面皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。都包好后略微再醒發(fā)一會兒就可以煎制了。平底不粘鍋放油，然后把包好的包子均勻地碼放入鍋。大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻后蓋蓋小火2分鐘，再次打開蓋撒小蔥碎后繼續(xù)蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋里發(fā)出噼里啪啦聲響后（水基本上已干），關(guān)火燜2分鐘左右就可以吃啦！

注意事項(xiàng)：生煎包的面團(tuán)制作要軟硬適中。一般中筋面粉與水的比例為2:1左右，具體還要根據(jù)面粉的吸水性、氣溫等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。揉面時最好采用疊揉的方式，使面團(tuán)更加有筋道。揉好的面團(tuán)要放置一段時間進(jìn)行醒發(fā)，使面團(tuán)更加柔軟、易于操作。可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等多種肉類，也可以選擇素餡。無論選擇哪種餡料，都要注意調(diào)制時的比例和口感。例如，豬肉餡可以加入適量的蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖等調(diào)料，并順著一個方向攪拌上勁，使餡料更加鮮美多汁。同時，還可以加入適量的皮凍或高湯等增加餡料的鮮美度和口感。

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