面包糠炸蝦商業(yè)配方工藝，面包糠炸蝦制作技巧，面包糠炸蝦做法

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配方：海蝦八只約150克。海立美B1.5克，面包糠少許，雞蛋兩只，食鹽少許

工藝：準(zhǔn)備新鮮的大蝦，去頭剝殼留尾，從背部切開一刀（不要切斷），挑去蝦線，清洗干凈后用廚房紙巾吸干水分。將處理好的蝦放入碗中，加入海立美B、少許鹽、料酒、胡椒粉（可選），拌勻腌制10分鐘左右。準(zhǔn)備三個容器，分別放入玉米淀粉（或面粉）、打散的雞蛋液、面包糠。腌制好的蝦，先裹上一層玉米淀粉，抖掉多余的粉質(zhì)。接著放入雞蛋液中，均勻裹上一層蛋液。最后放入面包糠中，用手輕輕按壓，使面包糠均勻粘附在蝦上。鍋中倒入足量的食用油，燒至七八成熱（約180°C，插入筷子邊緣冒小泡即可）。將裹好面包糠的蝦輕輕放入鍋中，中火炸至金黃色，期間可用筷子輕輕翻動，使蝦受熱均勻。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。裝盤，可以搭配番茄醬、甜辣醬等蘸料食用。

注意事項：要選新鮮的大頭蝦，肉質(zhì)才會鮮美。蝦要去頭去殼，并挑去蝦線，以保證蝦球的口感更加清爽。蝦肉要用調(diào)料腌制一段時間，以去除腥味并增添香氣。

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