公婆餅怎么做？公婆餅商業(yè)配方工藝，公婆餅制作技巧，公婆餅做法

公婆餅怎么做？公婆餅商業(yè)配方工藝，公婆餅制作技巧，公婆餅做法：

配方：400克普通面粉，2克面欣酥A，4克酵母，5克白糖，280克溫水

工藝：碗中加入400克普通面粉和2克面欣酥A干拌均勻，加入4克酵母，5克白糖，白糖可促進發(fā)酵，先用筷子混合攪勻。倒入280克的溫水，邊倒邊攪拌，比例為1斤面和7兩水，一直攪到?jīng)]有干面粉，呈現(xiàn)出面糊，蓋上一層保鮮膜，找個暖和的地方，發(fā)酵至2倍大。鍋中倒入植物油，放入姜片和香葉，我們只取它的香味，小火炸出香味后，便可撈出扔掉。接下來倒入蒜末，煸炒出香味，全程保持小火，加入1勺醬油，1勺黃豆醬，適量五香粉和胡椒粉，快速滑炒均勻。炒勻后的醬汁，倒入到肉餡兒中，再倒入適量老抽增色，朝著一個方向，攪拌1分鐘，讓肉餡上勁，這樣吃起來更筋道。發(fā)酵好的面團，用筷子攪一攪排出空氣，為了防止粘連，要在案板上抹一些油，把面團整理成長條，分成均等的面劑，把劑子搟成長條形，舀入肉餡，放上蔥花。肉餡別舀入太多，留出頭部位置，從下往上卷起來，再把兩頭捏合好。然后團成一個圓形，再上面撒一層白芝麻，從中間向外輕輕按成圓形，正反面都要按一下，使餅皮薄厚均勻。電餅鐺提前預熱，油多倒入一些，放入餅胚，因為是發(fā)面餅，非常的柔軟，先開小火，烙至定型，邊緣呈現(xiàn)焦邊，再翻另外一面，大約2分鐘翻一次，等變成金黃色，餅皮酥脆即可。一道好吃的公婆餅就做好了，外皮非常的酥脆，肉餡香氣撲鼻，加上醬香、蒜香、芝麻香，比普通的餡餅要好吃多了。

注意事項：面團發(fā)酵時間受溫度影響，沒有固定時間，需根據(jù)實際情況觀察面團發(fā)酵狀態(tài)。發(fā)酵好的面團應膨脹至兩倍大小，且能聞到面香。發(fā)好的面團表面抹點油，不易沾手，也便于后續(xù)操作。分割面團時，劑子大小要均勻，且要用保鮮膜或其他物品蓋住未操作的劑子，以防表面干燥。

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