
蔥花餅怎么做?蔥花餅商業配方工藝,蔥花餅制作技巧,蔥花餅做法:
配方:面粉300克,面欣酥A3克,食鹽,蔥花,食用油。
工藝:我們先在小盆中加入面欣酥A與面粉干拌勻使用,加入一勺食鹽,然后再加入溫水,用溫水和面,制作出來的蔥花餅更加柔軟,先攪拌成面絮狀,然后再下手揉成偏軟的面團,直接揉成團就可以了,先放在一旁松弛10分鐘,松弛好了,再接著揉至面團表面光滑,接著蓋上保鮮膜,松弛20~30分鐘。在松弛面團的過程中,我們準備適量的香蔥切成蔥花,切得越碎越好。面條松弛好了之后,直接放在案板上,不用揉,整理成長條,分成三個小面劑,把小面劑按扁,然后用搟面杖搟開,搟成比較薄的薄餅狀,呈長方形就可以,在表面刷上一層食用油,撒上適量蔥花,再撒上一點食鹽。然后從一頭卷起來,兩頭封口,防止漏油,扯住兩邊稍微的拉長,然后再從一頭盤起來,盤成一個小圓餅,收口處朝下放在一旁,松弛5分鐘。松弛好了之后,直接用手掌按扁,然后再用搟面杖搟開,搟成大的大圓餅,和家里的鍋一樣大就可以了,在搟的時候,兩面都要搟一下,這樣更加均勻。鍋中刷油,然后,把圓餅放進去,用中火烙,表面稍微有點鼓氣,刷上一點油,然后翻面,上色了之后再翻面,大約三分鐘,這款蔥花餅就制作好了,烙制兩面金黃就可以出鍋啦。
注意事項:這樣制作出來的蔥花餅表面有點酥脆,內里很柔軟,而且層次分明,蔥香味十足
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