
火腿雞蛋餅怎么做?火腿雞蛋餅商業(yè)配方工藝,火腿雞蛋餅制作技巧,火腿雞蛋餅做法:
配方:260克面粉,泡多源A5克,水120克
工藝:1、準(zhǔn)備食材。2、取出火腿腸,剝?nèi)ネ庖拢惹谐杉?xì)絲,再切成碎末,大蔥一根,切成蔥花。3、準(zhǔn)備260克面粉和泡多源A5克干拌均勻,裝入碗中,倒入切好的蔥花、鹽、火腿腸,再打入2個雞蛋,用筷子從一邊開始,邊倒入溫水邊攪拌。4、再加入3克酵母,攪拌成面糊狀,外表光滑就可以了,蓋一層保鮮膜,醒發(fā)至原來2倍大。5、大約1個小時左右,用溫水和面,這樣出來的口感更軟一些。6、趁著醒面的時間,調(diào)一個油酥,碗內(nèi)加入2勺面粉、半勺椒鹽、半勺鹽,鍋內(nèi)燒好熱油,邊倒入邊攪拌。7、面醒發(fā)好以后,多撒些面粉,防止粘連,因為這個面非常柔軟,不用上手揉面,用筷子把面粉裹滿面團,整理成圓形,搟面杖搟一下,面團非常柔軟,輕輕一搟就成。8、搟成面團以后,把油酥涂抹一層,注意要均勻一些,從一邊開始卷起來,手稍微用點力氣,壓緊結(jié)實。9、用快刀分成大小均勻的劑子,碼放整齊,再蓋一層保鮮膜,二次定型10分鐘。10、今天的重點來了,準(zhǔn)備一塊豬油,小火慢慢熬化,我這是提前熬制好的,如果你不會弄,可以在底下評論或者私信我,發(fā)你熬制豬油教程。11、整理成圓形,輕輕按壓扁,然后在表面刷一層食用油,沾滿白芝麻和黑芝麻,刷油有2個好處,第一時是可以鎖住營養(yǎng)水份,第二芝麻不會輕易掉落。12、用豬油烙餅,無需添加其他油類,開小火慢慢烙,等待餅胚成型。13、一面金黃色,再翻另外一面,這個時候已經(jīng)可以聞到香味了,蔥花香、餅香、豬油香。14、等待兩面金黃色即可出鍋,再關(guān)火燜3分鐘,讓餅的內(nèi)部充分熟透,口感酥脆而不膩,太好吃了。
注意事項:為了獲得松軟的口感,可以選擇低筋面粉,其面筋含量較低,制作出的面餅更加酥松。中筋面粉也是常用的選擇,能在柔軟度和韌性之間取得平衡。冷水和開水都要用,且兩種水的比例要適當(dāng)。只用開水會導(dǎo)致面餅不筋道,只用冷水則會使面餅過硬。
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