火腿雞蛋餅商業(yè)配方工藝，火腿雞蛋餅制作技巧，火腿雞蛋餅做法

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配方：260克面粉，泡多源A5克，水120克

工藝：1、準(zhǔn)備食材。2、取出火腿腸，剝?nèi)ネ庖拢惹谐杉?xì)絲，再切成碎末，大蔥一根，切成蔥花。3、準(zhǔn)備260克面粉和泡多源A5克干拌均勻，裝入碗中，倒入切好的蔥花、鹽、火腿腸，再打入2個雞蛋，用筷子從一邊開始，邊倒入溫水邊攪拌。4、再加入3克酵母，攪拌成面糊狀，外表光滑就可以了，蓋一層保鮮膜，醒發(fā)至原來2倍大。5、大約1個小時左右，用溫水和面，這樣出來的口感更軟一些。6、趁著醒面的時間，調(diào)一個油酥，碗內(nèi)加入2勺面粉、半勺椒鹽、半勺鹽，鍋內(nèi)燒好熱油，邊倒入邊攪拌。7、面醒發(fā)好以后，多撒些面粉，防止粘連，因為這個面非常柔軟，不用上手揉面，用筷子把面粉裹滿面團，整理成圓形，搟面杖搟一下，面團非常柔軟，輕輕一搟就成。8、搟成面團以后，把油酥涂抹一層，注意要均勻一些，從一邊開始卷起來，手稍微用點力氣，壓緊結(jié)實。9、用快刀分成大小均勻的劑子，碼放整齊，再蓋一層保鮮膜，二次定型10分鐘。10、今天的重點來了，準(zhǔn)備一塊豬油，小火慢慢熬化，我這是提前熬制好的，如果你不會弄，可以在底下評論或者私信我，發(fā)你熬制豬油教程。11、整理成圓形，輕輕按壓扁，然后在表面刷一層食用油，沾滿白芝麻和黑芝麻，刷油有2個好處，第一時是可以鎖住營養(yǎng)水份，第二芝麻不會輕易掉落。12、用豬油烙餅，無需添加其他油類，開小火慢慢烙，等待餅胚成型。13、一面金黃色，再翻另外一面，這個時候已經(jīng)可以聞到香味了，蔥花香、餅香、豬油香。14、等待兩面金黃色即可出鍋，再關(guān)火燜3分鐘，讓餅的內(nèi)部充分熟透，口感酥脆而不膩，太好吃了。

注意事項：為了獲得松軟的口感，可以選擇低筋面粉，其面筋含量較低，制作出的面餅更加酥松。中筋面粉也是常用的選擇，能在柔軟度和韌性之間取得平衡。冷水和開水都要用，且兩種水的比例要適當(dāng)。只用開水會導(dǎo)致面餅不筋道，只用冷水則會使面餅過硬。

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