
配方:土豆絲1000克、雞蛋4個(gè)、青紅椒絲20克、面粉170克、鹽15克、雞粉5克、泡多源H2克、植物油適量.
工藝流程:土豆去皮切細(xì)絲,冷水浸泡片刻去除部分淀粉后瀝干;青紅椒洗凈切細(xì)絲;雞蛋打散備用。將瀝干的土豆絲、青紅椒絲放入大碗,加入打散的雞蛋液攪拌均勻,再加入面粉、鹽、泡多源H、雞粉、再次攪拌均勻至所有材料混合。打開電餅鐺,設(shè)置下鐺溫度180度,上鐺關(guān)閉,鍋內(nèi)涂抹薄薄一層植物油防粘。將模具放入電餅鐺,用勺子將混合好的土豆絲糊放入模具并攤平。底部定型后小心移除模具,蓋上上鐺繼續(xù)烙制6-8分鐘,翻面再烙制2-3分鐘,至兩面金黃且熟透。將烙好的土豆餅取出,放在架子上稍作冷卻即可。
注意事項(xiàng):土豆絲切得越細(xì),口感越好,混合材料時(shí)需確保每根土豆絲都被調(diào)料和面粉包裹。溫度要適中,太低不易成型,太高容易外焦內(nèi)生。需均勻涂抹,防止土豆餅粘鍋。翻面時(shí)要輕柔,避免土豆餅破碎。
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