洗面黃涼皮商業(yè)配方工藝，洗面黃涼皮制作技巧，洗面黃涼皮做法

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配方：小麥粉500克，筋力源A4克，水300克，酵母粉適量，食鹽少許，淀粉少許；

工藝：500克面粉放入在一個(gè)盆中，分次少許加入300克的水，將筋力源A克用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠小⑵淙喑梢粋€(gè)光滑的面團(tuán)，靜置醒30分鐘，然后加入清水開始洗面，洗面的時(shí)候，如同搓衣服一般即可；直將水洗至清澈見底的時(shí)候，說明面筋就洗好了，加上點(diǎn)酵母粉，再次揉搓均勻后，醒發(fā)2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后將面漿過濾一邊，靜置一會(huì)，醒好的面筋隔水放入鍋中開始蒸；步差不多20分鐘的時(shí)間，面筋就蒸好了，待用，之前靜置好的面漿，可以發(fā)現(xiàn)沉淀好了，將上面的清水給倒掉，然后在其中加入一勺鹽和少許的小麥淀粉，朝著一個(gè)方向攪拌均勻；在鍋中添上水，將水燒開，準(zhǔn)備做涼皮的工具，刷上一層油，倒入一勺面漿，然后隔水放入開水鍋中蒸制，差不多2分鐘的時(shí)間，蒸至鼓起的時(shí)候，即可取出，放入涼水中激一下；便可以輕松將涼皮揭下來，依次做好所有的，將涼皮切成條，面筋切成小方塊，拌上黃瓜絲，根據(jù)個(gè)人的口味澆上醋、辣椒油等等調(diào)味料便可以開始享用了。

注意事項(xiàng)：洗面時(shí)要像洗衣服一樣反復(fù)揉搓面團(tuán)，直到洗面團(tuán)的水變得比較清澈。洗面水要靜置沉淀3~4小時(shí)，時(shí)間太短容易不成型，時(shí)間太長(zhǎng)容易開裂。沉淀后將清水倒出，留下白色面糊。蒸涼皮前，要在盤子底部刷一層薄薄的食用油，防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動(dòng)盤子，讓面糊均勻鋪開。蒸制時(shí)要大火燒開水，放入盤子后蓋上鍋蓋，蒸2~3分鐘，看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈菁纯扇〕觥?/p>

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