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白涼皮怎么做?白涼皮商業配方工藝,白涼皮制作技巧,白涼皮做法

   日期:2021-08-11     瀏覽:449    評論:0    
核心提示:配方:面粉300克,筋力源B3克,食用鹽,食用油,黃瓜,大蒜,生抽,蠔油,雞精,香油,辣椒油,白糖,香醋
  
 
 
白涼皮怎么做?白涼皮商業配方工藝,白涼皮制作技巧,白涼皮做法:

配方:面粉300克,筋力源B3克,食用鹽,食用油,黃瓜,大蒜,生抽,蠔油,雞精,香油,辣椒油,白糖,香醋

工藝:1、首先咱們要先準備300克的面粉,準備好之后,把面粉放到一個干凈的大碗中,將筋力源B用溫熱水溶解后加入和面水中,然后倒入300毫升左右的涼水和面,再在倒涼水的時候,要不斷地攪拌面粉。攪拌成面糊狀的時候再加一點食用鹽,加入食用鹽,可以使做出來的涼皮更加的筋道,更加的好吃。加入食用鹽之后,再一次加入200毫升左右的清水,還是要邊加邊攪拌,要攪拌成非常稀的面糊,做好之后先放到一旁待用。2、準備一個電餅鍋,先把電餅鍋加熱,等電熱了以后再均勻的刷上一層食用油,燒到油溫7成熱的時候關掉電餅鍋的開關,然后把面糊用勺子舀到電餅鍋中,左右晃動使面糊平整地攤在鍋中,搖勻之后把電餅鍋的鍋蓋蓋上,然后打開上下火開關。涼皮不要烙的時間太長了,30秒就可以了,30秒之后取出烙好的涼皮,放到一旁待用。3、第1張涼皮是比較厚一點的,第2張要做得薄一點,還是那一口電餅鍋,在電餅鍋的底部均勻地刷上一層食用油,然后把面糊倒到電餅鍋中,這次要少一點,然后還是要左右晃動電餅鍋,使面糊流淌的平整一點,做好之后先蓋上電餅鍋的鍋蓋燜15秒鐘。時間到了就可以取出來了,我們可以看到涼皮非常的薄,而且特別有筋道。4、把我們做好的涼皮疊起來,然后用刀切成兩厘米左右寬度的小條,切完之后放到一個大碗中,然后放一點事先切好的黃瓜絲和大蒜末,再加入適量的生抽,蠔油,撒一點食用鹽,雞精,香油,再來點辣椒油,白糖,最后來點香醋,用筷子把它們充分攪拌均勻,一道非常美味的涼皮就這樣做好了。

注意事項:蒸涼皮前,要在盤子底部刷一層薄薄的食用油,防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動盤子,讓面糊均勻鋪開。蒸制時要大火燒開水,放入盤子后蓋上鍋蓋,蒸2~3分鐘,看到涼皮表面鼓起大泡即可取出。蒸好的涼皮要迅速放入冷水盆中冷卻,這樣更容易揭下來。冷卻后不要急于揭皮,要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。

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