白涼皮商業(yè)配方工藝，白涼皮制作技巧，白涼皮做法

白涼皮怎么做？白涼皮商業(yè)配方工藝，白涼皮制作技巧，白涼皮做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源B4克，水500克，精鹽7克，紅薯淀粉20克，綠豆芽300克，黃瓜1根，大蒜6瓣，老干媽油辣椒適量，生抽適量，醋適量，蒸涼皮所需材料。

工藝：1.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，將筋力源B用溫熱水溶解后加入和面水中，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。2.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。3.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。4.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。5.面糊均勻鋪滿烤盤。6.大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）7.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復(fù)一次。8.這是蒸好的涼皮。9.晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。10.綠豆芽焯水后晾涼。11.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。12.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻

注意事項：蒸涼皮前，要在盤子底部刷一層薄薄的食用油，防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動盤子，讓面糊均勻鋪開。蒸制時要大火燒開水，放入盤子后蓋上鍋蓋，蒸2~3分鐘，看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈菁纯扇〕觥Ｕ艉玫臎銎ひ杆俜湃肜渌柚欣鋮s，這樣更容易揭下來。冷卻后不要急于揭皮，要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。

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