黃涼皮商業(yè)配方工藝，黃涼皮制作技巧，黃涼皮做法

黃涼皮怎么做？黃涼皮商業(yè)配方工藝，黃涼皮制作技巧，黃涼皮做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源A4克，水500克，鹽7克，紅薯淀粉20克，綠豆芽300克，黃瓜1根，大蒜6瓣，老干媽油辣椒適量，生抽適量，醋適量，蒸涼皮所需材料。

工藝：1.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，將筋力源A用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠校缓髮⒁话胨谷朊娣壑校贿叺挂话阌每曜訑嚢瑁钡桨岩话胨雇辍?.接下來(lái)的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒(méi)有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。3.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。4.圓盤(pán)上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤(pán)中。5.面糊均勻鋪滿烤盤(pán)。6.大鍋燒開(kāi)水，將倒入了面漿的圓盤(pán)放置在開(kāi)水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）7.取出倒扣在刷過(guò)油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來(lái)了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復(fù)一次。8.這是蒸好的涼皮。9.晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。10.綠豆芽焯水后晾涼。11.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。12.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻

注意事項(xiàng)：蒸涼皮前，要在盤(pán)子底部刷一層薄薄的食用油，防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動(dòng)盤(pán)子，讓面糊均勻鋪開(kāi)。蒸制時(shí)要大火燒開(kāi)水，放入盤(pán)子后蓋上鍋蓋，蒸2~3分鐘，看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈菁纯扇〕觥Ｕ艉玫臎銎ひ杆俜湃肜渌柚欣鋮s，這樣更容易揭下來(lái)。冷卻后不要急于揭皮，要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。

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