
黃涼皮怎么做?黃涼皮商業(yè)配方工藝,黃涼皮制作技巧,黃涼皮做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源A4克,水500克,鹽7克,紅薯淀粉20克,綠豆芽300克,黃瓜1根,大蒜6瓣,老干媽油辣椒適量,生抽適量,醋適量,蒸涼皮所需材料。
工藝:1.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻,將筋力源A用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠校缓髮⒁话胨谷朊娣壑校贿叺挂话阌每曜訑嚢瑁钡桨岩话胨雇辍?.接下來(lái)的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑,沒(méi)有面疙瘩,這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。3.將剩余的水倒入,還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒,可以連成一條線不斷。4.圓盤(pán)上刷油,舀一勺面漿,倒入烤盤(pán)中。5.面糊均勻鋪滿烤盤(pán)。6.大鍋燒開(kāi)水,將倒入了面漿的圓盤(pán)放置在開(kāi)水上,蓋上蓋子,中大火,5分鐘左右。(視面皮厚度而定)7.取出倒扣在刷過(guò)油的篦子上,蒸好的涼皮就可以掉下來(lái)了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都這樣重復(fù)一次。8.這是蒸好的涼皮。9.晾涼的涼皮折疊后切條,裝入碗中。10.綠豆芽焯水后晾涼。11.黃瓜擦絲;大蒜切成蒜粒,加入花生米,綠豆芽。12.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒,生抽倒入碗中拌勻
注意事項(xiàng):蒸涼皮前,要在盤(pán)子底部刷一層薄薄的食用油,防止粘連。舀入面糊后輕輕晃動(dòng)盤(pán)子,讓面糊均勻鋪開(kāi)。蒸制時(shí)要大火燒開(kāi)水,放入盤(pán)子后蓋上鍋蓋,蒸2~3分鐘,看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈菁纯扇〕觥U艉玫臎銎ひ杆俜湃肜渌柚欣鋮s,這樣更容易揭下來(lái)。冷卻后不要急于揭皮,要確保涼皮完全冷卻且表面不粘連。
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