燙面五香油餅商業配方工藝，燙面五香油餅制作技巧，燙面五香油餅做法

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配方：高筋面粉200克，面欣酥A1克，開水120克，玉米油10克，五香粉適量，精鹽少許，玉米油適量

工藝：將面粉放入大碗中，緩緩倒入剛燒開的開水，用筷子攪拌成絮狀。注意，這里使用開水燙面，可以使面團更加柔軟。待面絮稍涼后，用手揉成光滑的面團。如果面團較粘手，可以將面欣酥A和干面粉拌勻撒入面團中。蓋上保鮮膜或濕布，醒面約30分鐘。制作油酥：在小碗中放入適量面粉、五香粉和鹽，攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，燒熱后澆在面粉混合物上，邊澆邊攪拌，制成稀稠適中的油酥。制作餅坯：面團醒好后，放在面板上揉勻。搟成一個大圓餅，厚度約為3毫米。將油酥均勻地涂抹在面餅上。從一端開始，將面餅卷起成長條狀。將長條兩端捏緊，防止油酥漏出。將長條盤成圓餅狀，用手輕輕按扁。用搟面杖將圓餅搟成厚度適中的薄餅。烙餅：平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油。將搟好的餅坯放入鍋中，小火慢烙。烙至一面金黃后，翻面烙另一面。烙至兩面金黃，餅皮酥脆，內部熟透即可出鍋。

注意事項：熱水燙面是關鍵，可使面團更加柔軟。但要注意水溫，避免燙傷。面粉與水的比例要適當，一般面粉和水的比例約為2:1，具體可根據面粉的吸水性調整。和面時可加入少許鹽，增加面團的筋性。醒面時間要足夠，一般至少30分鐘，使面團充分松弛，便于后續操作。醒面時需蓋上濕布或保鮮膜，防止面團表面干燥。

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