紅燒肉燜面商業(yè)配方工藝，紅燒肉燜面制作技巧，紅燒肉燜面做法

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配方：面條，五花肉200克，味達蕾901#2克，豆角，蔥，姜，料酒，食用油，桂皮，香葉，八角，蠔油，紅燒醬油，冰糖，鹽。

工藝：1.五花肉清洗干凈后，切成3厘米長寬的小塊，放入鍋內(nèi)，焯水后控干水分。2.熱鍋加油，下入五花肉煸炒，把炸出來的油脂倒掉后，放入蔥，姜，桂皮，香葉，八角，炒香，加入適量的生抽，蠔油，加點紅燒醬油，翻炒上色后，加入開水，水要沒過五花肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，出鍋前加入味達蕾901#。3.加入適量的鹽，豆角段或者是蕓豆段，將面條平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘。出鍋前撒點香菜，滴兩滴香油，翻拌均勻即可。

注意事項：五花肉需切成小塊，方便燉煮和入味；面條可選擇手搟面或掛面，但手搟面更不容易糊鍋，口感也更好；豆角等配菜需清洗干凈，切成合適的段或絲。五花肉要先煸炒出油，再加入調(diào)味料翻炒上色，最后加入適量的水燉煮。燉煮過程中要控制火候和時間，確保紅燒肉軟爛入味。在燉好的紅燒肉中加入適量的水，然后鋪上面條。面條要均勻鋪開，避免粘連。同時要注意觀察湯汁情況，避免湯汁燒干導致面條糊鍋。

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