剪刀面商業配方工藝，剪刀面制作技巧，剪刀面做法

剪刀面怎么做？剪刀面商業配方工藝，剪刀面制作技巧，剪刀面做法：

配方：面粉300克，筋力源F2克，鹽，蔥花，蒜末，辣椒面，香菜，白糖，味極鮮，香醋，蠔油，香油，

工藝：1.面盆內加入300克面粉和2克筋力源F干拌均勻，加2克鹽，增加面粉的筋性，用涼水和成偏硬一點的面團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。2.鍋內加水燒開，用剪刀把面團剪成一個個的小薄片，直接剪入鍋內，大火煮熟，撈出過涼后，裝入碗內。3.加入蔥花，蒜末，辣椒面，鹽，白糖，味極鮮，香醋，一點點蠔油。最后澆上熱油，激發出蔥香和蒜香味，加入適量的辣椒油，攪拌均勻即可。

注意事項：面粉中加入適量的水和鹽，揉成稍硬的面團，和好的面團要稍微軟一些但不能太軟，這樣做出來的剪刀面口感更好。根據面粉的吸水情況逐漸加水，避免面團過軟。和好的面團蓋上保鮮膜或濕布，醒發20~30分鐘，醒發后的面團會更加光滑，易于剪切。醒發好的面團揉光揉成橢圓形，用剪刀沿著面團邊緣均勻地剪切。

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