剪刀面商業(yè)配方工藝，剪刀面制作技巧，剪刀面做法

剪刀面怎么做？剪刀面商業(yè)配方工藝，剪刀面制作技巧，剪刀面做法：

配方：面粉300克，筋力源F2克，鹽，蔥花，蒜末，辣椒面，香菜，白糖，味極鮮，香醋，蠔油，香油，

工藝：1.面盆內(nèi)加入300克面粉和2克筋力源F干拌均勻，加2克鹽，增加面粉的筋性，用涼水和成偏硬一點的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。2.鍋內(nèi)加水燒開，用剪刀把面團(tuán)剪成一個個的小薄片，直接剪入鍋內(nèi)，大火煮熟，撈出過涼后，裝入碗內(nèi)。3.加入蔥花，蒜末，辣椒面，鹽，白糖，味極鮮，香醋，一點點蠔油。最后澆上熱油，激發(fā)出蔥香和蒜香味，加入適量的辣椒油，攪拌均勻即可。

注意事項：面粉中加入適量的水和鹽，揉成稍硬的面團(tuán)，和好的面團(tuán)要稍微軟一些但不能太軟，這樣做出來的剪刀面口感更好。根據(jù)面粉的吸水情況逐漸加水，避免面團(tuán)過軟。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)20~30分鐘，醒發(fā)后的面團(tuán)會更加光滑，易于剪切。醒發(fā)好的面團(tuán)揉光揉成橢圓形，用剪刀沿著面團(tuán)邊緣均勻地剪切。

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