玉米面燙面蒸餃商業(yè)配方工藝，玉米面燙面蒸餃制作技巧，玉米面燙面蒸餃做法

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配方：玉米面60克，面粉300克，筋力源H2.5克，開(kāi)水180克

工藝：先準(zhǔn)備60克玉米面粉，用180克的開(kāi)水燙熟。燙熟后的玉米面粉成糊狀，再倒入300克普通面粉（提前把面粉和筋力源H干拌均勻）。先用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉的絮狀。再下手揉成面團(tuán)。盡量多揉一會(huì)兒，將面團(tuán)揉光滑。蓋上保鮮膜放一邊松弛。接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，酸菜豬肉餡兒呢算是比較經(jīng)典的搭配，再撒上一把小蔥。加入生抽、蠔油、雞粉、小半勺鹽、胡椒粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味后，攪拌均勻。再淋入一勺熱油。最后呢將餡料充分的攪拌，放一邊備用。取出松弛好的面團(tuán)，拿出來(lái)揉一會(huì)兒，再揪成小劑子。包入合適的餡料包起來(lái)。最后上鍋蒸20分鐘燜五分鐘

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的玉米面，顏色鮮艷、無(wú)雜質(zhì)、口感細(xì)膩。專(zhuān)用玉米粉帶有一定粘性，且蛋白質(zhì)含量不高，制作出來(lái)的蒸餃皮不易破碎，口感更加軟糯。使用剛燒開(kāi)的100℃開(kāi)水燙面，邊加水邊攪拌，直至玉米面成絮狀。燙面后要稍微放涼再揉成面團(tuán)，避免燙傷。玉米面吸水性較差，要注意控制水量，面團(tuán)不宜過(guò)濕。

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