韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法：

配方：韭菜150克，雞蛋2個(gè)，蝦皮20克，面粉200克，面欣酥A1克，香油1湯勺，鹽1茶勺，食用油適量，水100克

工藝：準(zhǔn)備好食材，韭菜清洗干凈，控干水份切碎，油熱后，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎，先將韭菜盛進(jìn)小盆里，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮，放入鹽順時(shí)針拌勻。（這一步最好是在包的時(shí)候再做，鹽放早了韭菜容易出水），將面粉和面欣酥A放入面盆內(nèi)干拌均勻，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙面比較沾手，面不太好揉，醒過以后就好揉了），醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長條，再平均分成8等份，案板撒上干粉，取一份小面團(tuán)按扁，搟成圓片放進(jìn)餡料，按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子，想簡單點(diǎn)只做第一步就好。（包的過程需要在手上完成，為了拍照才放到案板上的哈，一旦找到感覺，包起來超級(jí)快的），依次包好所有的韭菜盒子，平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒，大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續(xù)加蓋小火燜2分鐘

注意事項(xiàng)：制作過程中要保持操作臺(tái)面的清潔和衛(wèi)生。韭菜盒子之間要留有空隙，避免受熱膨脹后粘連在一起。煎制時(shí)要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致韭菜盒子煎糊。

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