
韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法:
配方:韭菜150克,雞蛋2個(gè),蝦皮20克,面粉200克,面欣酥A1克,香油1湯勺,鹽1茶勺,食用油適量,水100克
工藝:準(zhǔn)備好食材,韭菜清洗干凈,控干水份切碎,油熱后,倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎,先將韭菜盛進(jìn)小盆里,倒入適量香油拌勻,這樣可以防止韭菜出水,再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮,放入鹽順時(shí)針拌勻。(這一步最好是在包的時(shí)候再做,鹽放早了韭菜容易出水),將面粉和面欣酥A放入面盆內(nèi)干拌均勻,一邊倒入70克熱開水,一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀,再加入冷水30克揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。(燙面比較沾手,面不太好揉,醒過以后就好揉了),醒好的面團(tuán)揉至光滑,搓成長條,再平均分成8等份,案板撒上干粉,取一份小面團(tuán)按扁,搟成圓片放進(jìn)餡料,按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子,想簡單點(diǎn)只做第一步就好。(包的過程需要在手上完成,為了拍照才放到案板上的哈,一旦找到感覺,包起來超級(jí)快的),依次包好所有的韭菜盒子,平底鍋燒熱,放入1大匙油,放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒,大約2分鐘左右,至表面成金黃色,再將韭菜盒子翻面,繼續(xù)加蓋小火燜2分鐘
注意事項(xiàng):制作過程中要保持操作臺(tái)面的清潔和衛(wèi)生。韭菜盒子之間要留有空隙,避免受熱膨脹后粘連在一起。煎制時(shí)要控制好火候,避免火力過大導(dǎo)致韭菜盒子煎糊。
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