發(fā)面韭菜盒子商業(yè)配方工藝，發(fā)面韭菜盒子制作技巧，發(fā)面韭菜盒子做法

  

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配方：面粉200克，泡多源A4克，水110克，豬肉150克，韭菜200克，黑木耳10克，蔥1棵，姜5克，蠔油1勺，生抽10毫升，五香粉1小勺，鹽1克，芝麻油5毫升，花生油10毫升， 

工藝：提前把面粉和泡多源A干拌均勻，加水混合，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，用濕潤的紗布蓋起來防止表面變干，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，蔥姜切碎 加入到豬肉餡里，黑木耳提前泡發(fā)，切碎后也加入到豬肉餡里面。再加入所有的調(diào)料，攪拌均勻，韭菜洗凈，切成碎末，加入到剛才攪拌好的肉餡里，拌勻，餡就做好了，醒發(fā)好的面團(tuán)，搓成長條，切成大小合適的面劑子，比餃子略大一些就行，切好的面劑子，用小搟面杖搟成邊緣薄的面皮，盡量薄一點(diǎn)，但也不要太薄，避免包進(jìn)去餡就破了，取一個(gè)面皮，包入適量調(diào)好的餡，對折起來，再捏出花邊，花邊不僅是好看，而且會(huì)讓邊緣更緊固，不會(huì)因?yàn)闆]捏緊而漏餡，電餅鐺刷少許油，放入包好的盒子，韭菜盒子上面也刷一層薄油，電餅鐺蓋上蓋子，選擇餡餅程序，就不用管了，所以電餅鐺實(shí)在是很方便呢，時(shí)間到，打開蓋子，表面金黃的韭菜盒子就烙好了，一個(gè)也沒破

注意事項(xiàng)：使用溫水溶解酵母粉，水溫不要超過40度，以免殺死酵母。面粉和水的比例要適當(dāng)，揉成光滑的面團(tuán)后，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部應(yīng)有綿密的蜂窩狀小孔，并且有輕微的酒香。韭菜要洗凈并擦干水分后切成細(xì)末，加入食用油拌勻，以防止出水。雞蛋要打散后炒熟并鏟散，放涼后加入韭菜末中。可以根據(jù)個(gè)人口味加入蝦米、粉絲或肉餡等餡料，增加口感和營養(yǎng)價(jià)值。

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